说起食品添加剂，很多人脑海中便会浮现三聚氰胺、苏丹红、防腐剂、一滴香、肉中宝等等这些字眼。食品添加剂真的是老虎吗?该不该取消?

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。规范使用的食品添加剂是安全的，比如一滴香，肉中宝是允许使用的，但有些商家有可能超量使用、非法使用或者超范围使用。而诸如三聚氰胺、苏丹红则属于非法添加物，是不允许添加在食品中的。

《食品安全法》四十五条：“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围” 这意味着，在国家食品添加剂清单中榜上有名者都是允许使用的，也是安全可靠的。

四十六条：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

其实历史上早在周朝就已经使用肉桂作为香料增香，北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。在800年前的南宋时期亚硝酸盐被用于腊肉生产，起到护色和防腐的作用，并于公元13世纪传入欧洲。而淀粉便是作为最早使用的增稠剂在烹饪菜肴时广泛使用。

食品添加剂在食品制作过程中有着不可小觑的作用。

(1)保持和提高食品本身的营养价值，比如酸奶里添加的膳食纤维、明胶等增稠剂。明胶的本质是胶原蛋白，由动物的皮提取而来。番茄红素，胡萝卜素作为色素使用时也是富含营养价值的;

(2)可以作为某些特殊食品的必要配料，比如饮品中的色素、香精、酸度调节剂;

(3)可以提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性，如防腐剂、护色剂;

(4)便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏，比如生产食用油时常用到的抗氧化剂，加工助剂，可以有效去除过氧化物，提高油的烟点，预防油相酸败。

食品添加剂的使用原则：

①不对人体产生任何健康危害;

②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷;

③不应掩盖食品腐败变质或以掺假为目的;

④不应降低食品本身的营养价值;

⑤尽可能降低在食品中的用量;

⑥加工助剂应在制成最后成品之前除去。食品添加剂在使用原则的基础上是非常安全的。