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德信软糖粉的制作工艺—郑州德信科技
软糖是以软糖粉为基本原料制成半透明、富有弹性和咀嚼性较强的凝胶状糖块,德信的软糖粉具有天然浓郁的果汁味道,富含维生素C,是目前软糖粉中销量最好的。郑州德信科技有限公司主要是研发、生产、销售为一体的食品改良剂公司,我们公司的软糖粉、奶茶粉、饮料稳定剂、乳酸菌饮料稳定剂、八宝粥稳定剂等食品稳定剂。
[生产工艺]
1、明胶预处理:将100g明胶用200g的温水浸泡1小时左右,然后加热溶解后冷却成胶块,并切成小颗粒备用。
2、制备糖浆:将270g果葡糖浆和150g白砂糖在夹层锅中加热至糖浆可以拉丝即可。
3、软糖粉溶解:再将3g软糖粉和50g的白砂糖、柠檬酸钠干混均匀,然后用加入100ml热水加热溶解。
4、混合:将溶解好的软糖粉与糖浆混合,加入溶解好的单甘脂,加热至105~107℃左右时,冷却至100℃左右,加入胶冻,溶解后,混合均匀备用。
5、加酸:冷却至90℃时,将柠檬酸用少量水溶解后加入上述物料中,不断搅拌至均匀。
6、调色、调香:将香精和色素加入至料液中,搅拌均匀后。
7、脱气、浇模成型:在搅拌过程中产生的气泡,用真空脱气机脱气,然后浇膜成型。
8、烘干:在37℃左右烘干,当模粉的水分与糖块水分近于平衡时,就可取出糖块,除粉后即成成品,成品水分为18%左右。
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