随着生活水平的不断提高，饮料也从单一的雪碧不断地发展到了现在的多样化，其中最受欢迎的就数风味饮料。饮料生产商为了能更好的保持饮料的风味及品质，都会使用饮料稳定剂来解决这些问题。单独使用某种稳定剂是不行的，没有特定的稳定剂效果好，每种饮料稳定剂都是要经过反复研究实验才能找到最佳的稳定剂和使用量，这样才能更好的保证饮料的品质及风味。

　　风味饮料稳定剂的四大影响因素：

　　一、饮料的制备工艺不同，饮料稳定剂的选用也有所差异。

　　大部分的稳定剂应用到饮料中时都经过多步的试验探索，制备工艺严格，同时兼具色、香、味的饮料才能达标。影响饮料稳定性的因素很多，主要有制备工艺、饮料种类及稳定剂的选择，这三个因素相互作用，但目前主要以稳定剂的选择来提高饮料的稳定性。

　　二、稳定剂是保证饮料稳定的关键因素，然而它又受温度、pH值、压力、各种稳定剂的配比及饮料种类等因素的影响。

　　饮料稳定剂选用是否合理，直接反映在饮料的稳定性上，合适的稳定剂添加条件才能赋予饮料很好的稳定性。复合稳定剂一般比单一稳定剂的效果好，不同种类的饮料使用的稳定剂也不尽相同。

　　三、果蔬型饮料的稳定性一般要比植物蛋白型和乳饮料要高，这主要是基于饮料自身成分的影响，植物蛋白型饮料容易分层沉淀，乳饮料的稳定性对外界条件影响比较敏感。饮料制备过程中的均质压力过小，无法将稳定剂和饮料本体完全混合，影响稳定剂的效果，温度过高又会破坏饮料中的营养成分，因此添加稳定剂时要充分考虑这些因素。

　　四、饮料中稳定剂的选用是一个复杂的过程，要根据饮料品质的不同对稳定剂进行选择及复配，复配的形式多种多样，有同类产品相复配，有相近产品相复配，也有不同功能相复配。有些果汁饮料在加工过程中要进行高温杀菌，所以必须选择热稳定性好的稳定剂，也要考虑pH值及其他因素对稳定剂的影响，更重要的是不能影响饮料的营养价值。

　　备注：根据不同饮料所需要的饮料稳定剂也不一样，要想达到好的效果就要“对症下药”，添加量和稳定剂要使用的合理就可以达到好的效果。