饮料在贮存过程中容易出现沉淀及悬浮等不良现象，不仅影响感观，而且影响饮料的风味及品质，稳定剂的成功研发解决了这一问题，成为饮料工业不可或缺的重要添加剂。饮料稳定剂的种类也分为多种，不管是哪一种他的目的都是为了防止饮料出现沉淀，悬浮影响口感和质感。下面我们就针对乳饮料来具体分析一下稳定剂在乳饮料中的作用。

正确认识乳饮料及稳定剂的应用

       乳饮料（也称为乳品稳定剂）是指在新鲜牛乳(含乳30％以上)的基础上，添加其他功能辅料，如果汁、咖啡、可可、蔗糖等增加口感、丰富营养的物质，通过与一定比例的水混合，经有效杀菌后，形成的具有各种相应风味的含乳饮料。乳饮料常制备成酸性风味的饮料，这是因为乳蛋白在酸性条件下更容易凝聚沉淀，因此，生产时常选用一些亲水耐酸性稳定剂来增加黏度，如CMC、黄原胶、PGA、果胶。酸性乳饮料可补偿蛋白质的阴离子电荷，由于静电排斥作用，使附近的不稳定蛋白质进行再分散，防止蛋白质凝聚作用的发生，因而能防止产生沉淀，使产品更稳定。